Determinación de la vida de anaquel de galletas con harina de almendra y cáscara de mango

Erika López Aranda; Christian Cervantes Munguía; Eleodoro Gabilán Linares; Anabel Romero Cruz

doi:10.61117/ipsumtec.v6i4.269

Authors

Erika López Aranda Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0000-0003-1424-2927
Christian Cervantes Munguía Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0009-0007-6003-5837
Eleodoro Gabilán Linares Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0000-0002-9861-2077
Anabel Romero Cruz Tecnológico Nacional de México https://orcid.org/0000-0003-1142-9251

DOI:

https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v6i4.269

Keywords:

Cookies, Shelf, Indicators, Quality, Accelerated tests

Abstract

The purpose of this research was to estimate the shelf life of cookies formulations made with partial replacement of wheat flour with peel and almond flours from two varieties of mango (Mangifera indica L.), through accelerated tests. Two formulations were used, F2 and F4, with 14% and 10% of mango criollo and pescados peel flour, respectively, both with a fixed percentage (23%) of mango kernel flour of each variety, in addition to other ingredients. The formulations were stored at 40 and 50°C for 60 days. The general appreciation, the percentage of humidity and the peroxide index were used as indicators of deterioration. Two samplings were carried out for each temperature and the results were used to define the kinetics of this deterioration reaction, which was assumed to be of order one. The peroxide index was the quality parameter most affected by storage conditions and, therefore, has an influence on the shelf life of the cookies; resulting in 5.04 and 5.28 months, the period in which the F2 and F4 cookies formulations will have a shelf life, stored at a temperature of 25°C.

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