Caracterización física, química y funcional del fruto de cuatomate (Solanum Glaucescens Zucc) en dos estados de madurez
DOI:
https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v7i2.327Palabras clave:
Solanum glaucescens, DPPH, Actividad antirradicalResumen
El cuatomate es un fruto muy apreciado en la dieta de los pobladores de la mixteca baja poblana. El presente estudio se realizó con el objetivo de evaluar las propiedades físicas, químicas y funcionales del fruto de cuatomate (Solanum glaucescens Zucc) en dos estados de madurez para estimar su valor nutricional y funcional. Se determinó peso, diámetro polar y ecuatorial, pH, acidez titulable, humedad, proteína, lípidos, cenizas, fibra cruda y carbohidratos. El valor funcional se cuantificó determinando fenoles, flavonoides y actividad antirradical frente al radical DPPH.
Se utilizó un diseño factorial completamente al azar.
Los resultados muestran diferencia significativa en peso (p= 0.025), frutos en estado de madurez verde presentaron mayor peso, no así para diámetro polar, ecuatorial y número de semillas.
Los frutos maduros presentaron mayor porcentaje de proteína (4.733 %), grasas (1.786 %), cenizas (5.403 %), carbohidratos (1.939 %), acidez (0.0503 %) y SST (1.566 °Brix), mientras que en frutos verdes presentó mayor porcentaje en fibra cruda (4.447%) y pH (5.857).
Existen diferencias significativas de las propiedades funcionales debido al estado de madurez entre los frutos, los cuatomates verdes presentaron un contenido mayor de fenoles (418.57 ± 2.74 mg EAG/100 g de muestra seca). En cambio, el contenido de flavonoides para cuatomate verde fue menor (1162.3 ± 31.7 mg EQ/100 g de ms) que en estado maduro de 2676.8 ± 6.78 mg EQ/100 g de ms. Sin embargo, mayor actividad antirradical DPPH se encontró en cuatomate verde, ya que solo se requiere 12.883 ± 0.503 mg de cuatomate verde para reducir el 50% de la actividad antirradical DPPH con respecto a los cuatomates maduros (97.450 ± 1.105mg). Los resultados obtenidos indican que los frutos del cuatomate proveen propiedades nutricionales y funcionales significativas que pueden ser utilizados para enriquecer alimentos y bebidas.
Descargas
Métricas
Citas
Gutiérrez Rangel, N., Medina Galicia , A., Ocampo Fletes, I., López, P. A., & Pedraza Santos , M. E. (2011).
Conocimiento tradicional del "cuatomate" (Solanum
glaucescens Zucc) en la Mixteca Baja Poblana, México.
Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 8 (3), 407- 420.
Hernández-Rojas, C. J., Sandoval Castro , E., Gutiérrez Rangel, N., Pineda Pineda, J., Sánchez Vélez, A., & Espinoza Hernández, V. (2018). Concentración de nutrimentos en la solución nutritiva y rendimiento de "cuatomate"(Solanum glaucescens Zucc.). Revista mexicana de ciencias agricolas, 9 (1). https://doi.org/10.29312/remexca.v9i1.853. DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v9i1.853
Martínez-Pérez. A., López, P.A., Gil, M.A. & Cuevas, S.J.A. (2012). Plantas silvestres útiles y prioritarias identificadas en la Mixteca Poblana. México. Acta Botánica Méxicas 98: 73-98- Recuperado en 17 de enero de 2024, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-71512012000100005&lng=es&tlng=es. DOI: https://doi.org/10.21829/abm98.2012.1141
Hernández-Rojas, C. J., Sandoval Castro, E., Ocampo Mendoza, J., & Casillas Zepeda, L. (2020). Caracterización de frutos de cuatomate (Solanum glaucescens Zucc.) en el sistema de traspatio de la Mixteca Poblana. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 30 (55). https://doi.org/10.24836/es.v30i55.830 DOI: https://doi.org/10.24836/es.v30i55.830
Medina Dzul, K., Muñoz Rodriguez, D., Guzmán Gerónimo, R. I., & Acereto Escoffié, P. Ó. (2014). Valor nutrimental y funcional del cuatomate (Solanum glaucescens zucc), fruto silvestre de la región mixteca. Ciencia en la frontera, 12 (3), 93-100.
Martínez M., L. (2004). Proceso de domesticación de cuatomate (Solanum glaucescens Zucc.) en la Míxteca
Poblana. ITA. No. 32, Tecomatlán. Memoria de residencia profesional. México. 33 p
Vargas, M. O. (1998). Estudio etnobotánico y caracterización agronómica del cuatomate (Solanum glaucescens Zucc), en la región Mixteca Baja Poblana. Tesis profesional, UACH. Chapingo, México. 111 p.
Martínez-González, M.E., Balois-Morales, R., Alia-Tejacal, I., Cortes-Cruz, M. A., Palomino-Hermosillo, Y. A. & López-Gúzman, G.G. (2017). Poscosecha de frutos: maduración y cambios bioquímicos. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 8(spe19), 4075-4087. https://doi.org/10.29312/remexca.v0i19.674 DOI: https://doi.org/10.29312/remexca.v0i19.674
Ayala, L. C., Valenzuela C.P. & Bohórquez P. Y. (2013). Caracterización Fisicoquímica de Mora de Castilla (Rubus Glaucus Benth.) En Seis Estados De Madurez. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial , 11 (2), 10-18. Recuperado el 18 de enero de 2024 de http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612013000200002&lng=en&tlng=es.
Balderas,G.V., (2017). Evaluación de la calidad física, sensorial, nutritiva, y nutracéutica de frutos de pitaya (Stenocereus pruinosus) cosechados en la región de Huitziltepec, Puebla. (Tesina de maestría). Institución de enseñanza e investigación en ciencias agrícolas.
Secretaría de economía. (1982, octubre 7). Norma oficial mexicana NMX-F-428-1982, Alimentos-Determinación de humedad (Método rápido de la termobalanza. Diario oficial de la federación. https://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=691922
NMX-F-090-S-1978.Determinación de fibra cruda en alimentos. (s.f.). Obtenido de https://studylib.es/doc/7419630/nmx-f-090-s-1978.-determinación-de-fibra-cruda
Valenciano, A. F. F., & Chávez, E. S. (2017). Estudio de las propiedades físico-químicas y calidad nutricional en distintas variedades de frijol consumidas en México. Nova Scientia, 9(18), 133. https://doi.org/10.21640/ns.v9i18.763.[13] DOI: https://doi.org/10.21640/ns.v9i18.763
Ghasemnezhad, M., & Javaherdashti, M. (2008). Effect of methyl jasmonate treatment on antioxidant capacity, internal quality and postharvest life of raspberry fruit. Caspian Journal of Environmental Sciences, 6(1), 73-78.
González‐Aguilar, G. A., Buta, J. G., & Wang, C. Y. (2001). Methyl jasmonate reduces chilling injury symptoms and enhances colour development of DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.933
‘Kent’mangoes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(13), 1244-1249.
Noriega, J.A.D. (2021). Caracterización funcional, antioxidantes y fisicoquímica del jugo fermentado y sin
fermentar de pitaya de mayo Stenocereus griseus. Tesis de Licenciatura. Instituto Tecnológico superior de Acatlán de Osorio. Acatlán de Osorio, Puebla
García-Pastor, M. E., Serrano, M., Guillén, F., Castillo, S., Martínez-Romero, D., Valero, D., & Zapata,
P. J. (2019). Methyl jasmonate effects on table grape ripening, vine yield, berry quality and bioactive
compounds depend on applied concentration. Scientia Horticulturae, 247, 380–389.
AOAC. (1996). Official Methods of Analysis. 16th Edition, Association of Official Analytical Chemist, Washington DC.
Pérez Hernández, M. (2023). Obtención de formulados antidiabéticos en polvo a partir de residuos de pitaya roja (Stenocereus griseus) (Tesis de licenciatura). Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio, Acatlán de Osorio.
Herrera Bravo, Y. (2022). Evaluación de la actividad antidiabética in vitro de los extractos de hoja de Salvia amarissima fresca y seca. (Tesis de licenciatura). Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio, Acatlán de Osorio.
Bartolon Anzueto, R. L. (2015). Contenido fenólico total y capacidad antioxidante de tomate (Solanum licopersicum L.) desarrollado con abonos orgánicos y perlita en invernadero (Teisis de licenciatura). Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Coahuila.
Torres, A. (2012). Caracterización física, química y compuestos bioctivos de pulpa madura de tomate de árbol (Cyphomandra betacea)(Cav.) Sendtn. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 62 (4), 381-388.
Pantoja, L., Dessimoni Pinto, N. V., Lopes, C., Gandra, R., & Soares Dos Santos, A. (2009). CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE DUAS VIERDADES DE TAMARILHO ORIUNDAS DO NORTE DE MINAS GERAIS. Revista Brasileira de Fruticultura, 31 (3), 916-919. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-29452009000300041
Camacho Dillon, D. K. (2019). Caracterización fisiciquímica y funcional de una población de segregantes de tomate de árbol (Solanum betaceum) (Tesis de licenciatura). Universidad Central del Ecuador Facultad -de Ciencias Químicas, Quito.
Cobaleda Velasco, M. (2016). Caracterización y determinación del papel de los polifenoles durante el desarrollo dedos especies de Physalis (Tesis doctoral). Centro Interdisciplinario de Investigación para el desarrollo Integral Regional Unidad de Durango, Victoria de Durango.
García G, I. M., Reyes P, H., Echeverry A, A., & Rodríguez E, J. A. (2016). Comparación cuantitativa de la actividad antioxidante en tomate chonto y ahuyama por los métodos ABTS,DPPH y voltamperometría cíclica. 576-579.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Anabel Romero Cruz, Rosa Isela Vidals Flores, Erika López Aranda, Narciso Luna Esquivel, Rosalinda Escamilla Ramírez
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
