Evaluación de la calidad morfológica, fisicoquímica y funcional de pitaya de mayo (stenocereus griseus) para obtención de colorantes

Anabel Romero Cruz; Erika López Aranda; Narciso Luna Esquivel; Rosalinda Escamilla Ramírez

doi:10.61117/ipsumtec.v8i2.423

Autores/as

Anabel Romero Cruz Tecnológico Nacional de México
Erika López Aranda Tecnológico Nacional de México
Narciso Luna Esquivel Tecnológico Nacional de México
Rosalinda Escamilla Ramírez Tecnológico Nacional de México

DOI:

https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v8i2.423

Palabras clave:

Betalainas, Betacianinas, Betaxantinas, Espetrofotometría, Pitaya de mayo

Resumen

El propósito de este proyecto fue evaluar el efecto de la procedencia de frutos de pitaya de mayo sobre la calidad fisicoquímica, bromatológica y contenido de betalainas.

A frutos de pitaya de mayo procedentes de La Huerta y Xayacatlán de Bravo, se les determinó peso, diámetro polar y ecuatorial, rendimiento de pulpa y cáscara, pH, acidez titulable, humedad, proteínas, cenizas, carbohidratos y fibra, así como contenido de betalainas. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar de un solo factor. Para estimar el efecto de procedencia del fruto sobre los parámetros fisicoquímicos y bromatológicos se realizó mediante un análisis de varianza (ANOVA) realizándose la comparación de medias por el método de Tukey. Todos los análisis se realizaron en el paquete estadístico Minitab 19.0 y se consideró un valor de α ≤ de 0.05.

Se encontró diferencia sinificativa entre diámetro ecuatorial, acidez, pH, pesos del fruto y pulpa debido a la procedencia del fruto; siendo los frutos procedentes de la localidad de la Huerta los que presentan mayor diámetro ecuatorial (6.573 cm), acidez titulable (2.1667 %) expresado acido málico, pH igual 6.207.

Respecto al análisis bromatologico se encontro diferencia significativa únicamente en % de Humedad, siendo frutos procedente de la localidad de Xayacatlan de Bravo presentaron mayor contenido de 85.2733±0.0321 % en promedio en comparación con los frutos procedentes de la localidad de La Huerta, quienes registraron un promedio de 85.153±0.0451 %.

Por otro lado la procedencia de los frutos de pitaya de mayo influye sobre el contenido total de Betalainas siendo los frutos procedentes de la localidad de la Huerta los que presentaron mayor concentración con 9.9660 mg/g de muestra.

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Biografía del autor/a

Anabel Romero Cruz , Tecnológico Nacional de México

M.I.A Anabel Romero Cruz, docente Investigador de la Carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con perfil PRODEP, colaboradora de la línea de investigación Tecnología de Alimentos y miembro del cuerpo académico ITSAO-CA-2 “Transformación de Alimentos y aplicación de tecnología”. Ha publicado un artículos arbitrados e indexados y asesora en 5 tesis.

Erika López Aranda , Tecnológico Nacional de México

M.I.A. Erika López Aranda, docente investigador de la carrera de Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio, responsable de la línea de investigación Tecnología de Alimentos y miembro del cuerpo académico ITSAO-CA-2 “Transformación de Alimentos y aplicación de tecnología”. Ha publicado seis artículos arbitrados e indexados, asesora de proyectos de innovación tecnológica y líder de proyecto de investigación.

Narciso Luna Esquivel , Tecnológico Nacional de México

I. A. Narciso Luna Esquivel, docente Investigador adscrito a la carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial y Contador Público, con perfil PRODEP, colaborador de la línea de investigación Formulación y evaluación de proyectos, miembro del cuerpo académico ITSAO-CA-2 “Transformación de Alimentos y aplicación de tecnología”. Es coautor en 8 artículos arbitrados e indexados y asesor de 6 tesis de nivel licenciatura.

Rosalinda Escamilla Ramírez , Tecnológico Nacional de México

Mtra. Rosalinda Escamilla Ramírez, docente Investigador de la Carrera de Ingeniería Industrial, con perfil PRODEP, líder de la línea de investigación Manufactura y Calidad, miembro del cuerpo académico ITSAO-CA-2 “Transformación de Alimentos y Aplicación de Tecnología”. Ha publicado 5 artículos arbitrados e indexados y asesora de 7 tesis de nivel licenciatura.

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