Evaluación de la calidad morfológica, fisicoquímica y funcional de pitaya de mayo (stenocereus griseus) para obtención de colorantes

Anabel Romero Cruz; Erika López Aranda; Narciso Luna Esquivel; Rosalinda Escamilla Ramírez

doi:10.61117/ipsumtec.v8i2.423

Authors

Anabel Romero Cruz National Technological Institute of Mexico
Erika López Aranda National Technological Institute of Mexico
Narciso Luna Esquivel National Technological Institute of Mexico
Rosalinda Escamilla Ramírez National Technological Institute of Mexico

DOI:

https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v8i2.423

Keywords:

Betalains, Betacyanins, Betaxanthins, Spectrophotometry, Pitaya de mayo

Abstract

The purpose of this project was to evaluate the effect of the origin of May pitaya fruits on the physicochemical and bromatological quality and betalain content.

Weight, polar and equatorial diameter, pulp and peel yield, pH, titratable acidity, humidity, proteins, ash, carbohydrates and fiber, as well as betalain content were determined for May pitaya fruits from La Huerta and Xayacatlán de Bravo. A completely randomized single-factor experimental design was used. To estimate the effect of fruit origin on the physicochemical and bromatological parameters, an analysis of variance (ANOVA) was carried out, comparing means using the Tukey method. All analyzes were performed in the Minitab 19.0 statistical package and a value of α ≤ 0.05 was considered.

A significant difference was found between equatorial diameter, acidity, pH, fruit weights and pulp due to the origin of the fruit; The fruits from the town of La Huerta being those with the greatest equatorial diameter (6.573 cm), titratable acidity (2.1667 %) expressed malic acid, pH equal to 6.207.

Regarding the bromatological analysis, a significant difference was found only in % Humidity, with fruits from the town of Xayacatlan de Bravo presenting a higher content of 85.2733±0.0321% on average compared to fruits from the town of La Huerta, who recorded an average of 85.153±0.0451%.

On the other hand, the origin of the May pitaya fruits influences the total content of Betalains, with the fruits from the town of La Huerta having the highest concentration with 9.9660 mg/g of sample.

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Author Biographies

Anabel Romero Cruz , National Technological Institute of Mexico

M.I.A Anabel Romero Cruz, professor and researcher in the Food Industry Engineering program, with a PRODEP profile, collaborator in the Food Technology research line, and member of the ITSAO-CA-2 academic body “Food Transformation and Technology Application.” She has published peer-reviewed and indexed articles and is an advisor for five theses.

Erika López Aranda , National Technological Institute of Mexico

M.I.A. Erika López Aranda, research professor in the Food Industries program at the Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio, head of the Food Technology research line, and member of the ITSAO-CA-2 academic body “Food Transformation and Technology Application.” She has published six peer-reviewed and indexed articles, is an advisor for technological innovation projects, and is a research project leader.

Narciso Luna Esquivel , National Technological Institute of Mexico

I. A. Narciso Luna Esquivel, professor and researcher affiliated with the Business Management Engineering and Public Accounting program, with a PRODEP profile, collaborator in the research line Project Formulation and Evaluation, member of the ITSAO-CA-2 academic body “Food Transformation and Technology Application.” He is co-author of eight peer-reviewed and indexed articles and advisor for six bachelor's degree theses.

Rosalinda Escamilla Ramírez , National Technological Institute of Mexico

Rosalinda Escamilla Ramírez, M.Sc., is a professor and researcher in the Industrial Engineering program, with a PRODEP profile. She is the leader of the Manufacturing and Quality research line and a member of the ITSAO-CA-2 academic body, “Food Transformation and Technology Application.” She has published five peer-reviewed and indexed articles and has advised seven undergraduate theses.

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