PyMES restauranteras y su relación con las plataformas digitales de consumo y la competitividad en el entorno del COVID-19
DOI:
https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v6i1.171Palabras clave:
PyMES, COVID-19, Competitividad, Plataformas Digitales, RestaurantesResumen
El presente artículo es una investigación de tipo documental sobre la influencia de plataformas digitales de consumo y los factores clave que hacen competitivas a las PyMES restauranteras ante la contingencia por el COVID-19. El método utilizado fue una revisión sistemática de literatura donde se recopiló la información relevante al tema a través de buscadores confiables, se obtuvo acceso a: libros, artículos de revista, periódico digital, datos analizados previamente, los cuales se sintetizaron para una mejor comprensión lectora. Con la revisión sistemática de la literatura se ha encontrado que los cierres registrados a lo largo de dos años (2020-2022) de las pequeñas y medianas empresas (PyMES) restauranteras se atribuyen a la inestabilidad provocada por la pandemia del COVID-19 así como también 7 de cada 10 PyMES que mudaron sus servicios a través de plataformas digitales siguen vigentes en el mercado. En conclusión, una empresa competitiva requiere de la aplicación de la tecnología como herramienta para crecer y perdurar en el mercado adaptándose al entorno que le rodea, donde deberá explotar al máximo sus capacidades y tener el valor de reinventarse.
Descargas
Métricas
Citas
Chávez, Y., Serrano, J., y Ramírez, J. (2014). Gestión y formación de PyMEs tecnológicas. México, D.F.: Grupo Editorial Éxodo.
Secretaria de economia, (2022) Fundamentos de negocio. Obtenido de: https://www.gob.mx/se/
Torres, L. (2021). El heraldo de Juárez. Obtenido de www.elheraldodejuarez.com:https://www.elheraldodejuarez.com.mx/finanzas/mas-de-300-restaurantes-en-juarez-no-sobrevivieron-a-la-pandemia-noticias-ciudad-juarez-6732143.html
INEGI. (30 de Abril de 2021). INEGI. Obtenido de https://www.inegi.org.mx/datos/
Sampieri, R. (2018). Metodología de la Investigación. Ciudad de México: McGraw Hill.
Aranda, E. (2016). Competitividad a través de la diferenciación del producto y servicio en las Pymes de restaurantes, cafeterías y bares en la región binacional de Ciudad Juárez Chihuahua, México–El Paso Texas, Estados Unidos. Revista Iberoamericana de Turismo, SITUR, 111-129.
Pavón, L. (2009). Financiamiento a las microempresas y las pymes en México. Naciones Unidas. doi:1564-4197.
Heredia, A., & Dini, M. (2021). Análisis de las políticas de apoyo a las pymes para enfrentar la pandemia de COVID-19 en América Latina. Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). doi: LC/TS.2021/29.
Jacovkis, P., Salvia, A., & Virgilio, C. (2021). La pandemia y el mercado de trabajo en Argentina: ingresos, seguridad alimentaria y políticas públicas. Observatorio PyME. ISBN:978-987-3964-51-0.
Sanchez, A., & Nava, R. (2020). Perspectiva de las PYMES Restauranteras en el escenario actual de la crisis del COVID-19. Dianlet, 129-147. ISSN-2254-3376. DOI: https://doi.org/10.17993/3cemp.2020.edicionespecial1.129-147
Escalante, A., Magallanes, E., Chávez, D., y Macías, C. (2022). Estrategias y adecuaciones de los restaurantes de Ciudad Juárez ante la contingencia sanitaria de COVID-19. Transitare, 19-41. ISSSN: 2395-983519
CANIRAC. (Enero de 2015). Dimensiones de la Industria Restaurantera. Obtenido de cámara nacional de la industria de restaurantes y alimentos condimentados: https://canirac.org.mx
Integra. (11 de Mayo de 2020). https://integraa.org/.Obtenidodehttps://integraa.org/2020/05/canirac-comienza-el-cierre-definitivo-de-restaurantes-en-ciudad-juarez/
Miranda, S. (30 de Marzo de 2020). El Heraldo de Juarez. Obtenido de https://www.elheraldodejuarez.com.mx/local/propietarios-de-restaurantes-analizan-cerrar-sus-puertas-ante-covid-19-noticias-ciudad-juarez-5036876.html
Organización Mundial de la Salud. (13 de Enero de 2020). Noticias ONU. Obtenido de Los 13 desafíos de la salud mundial en esta década: https://news.un.org/es/search/Los%2013%20desaf%C3%ADos%20de%20la%20salud%20mundial%20en%20esta%20d%C3%A9cada
Gil, R., Bitar, P., Deza, C., Dreyse, J., Florenzano, M., Ibarra, C., ... Undurraga, A. (2021). Cuadro clínico del COVID-19. Revista Médica Clinica Las Condes, 20-29. ISSN: 0716-8640 DOI: https://doi.org/10.1016/j.rmclc.2020.11.004
Álvarez, J., Bouchard, M., & Marcuello, C. (2022). Economía Social y covid-19: Una mirada internacional. Revista de Economía Pública, Social y Cooperativa, 203-231. doi: 10.7203/CIRIEC-E.104.21855. DOI: https://doi.org/10.7203/CIRIEC-E.104.21855
Girón, M., Barrón, K., & Rojas, A. (2020). The COVID-19 pandemic: impact in Health and Economy. REVISTA BIOCIENCIAS, 6. doi.org/10.15741/revbio.07. e963
Ruíz, Á. R. (15 de Diciembre de 2020). Emergencia sanitaria y transacciones electrónicas: COVID–19 Caso México. Perfiles de las Ciencias Sociales, 8. ISSN: 2007-9362
Mendez, M. (2022). Compra y consumo de alimentos después del confinamiento por la pandemia de COVID-19: percepciones de adultos en Cuenca, Ecuador. La Ciencia al Servicio de la Salud y la nutricion. ISSN:1390-874 DOI: https://doi.org/10.47187/cssn.Vol13.IssEd.Esp..177
Villaseca, M.D. (2014). Innovación y marketing de servicios en la era. Madrid: Alfaomega, ESIC.
García, W.F. (2020). Plataformas digitales. EE.UU: Kindle.
Muñoz, C., Pérez, B., y Navarrete, M. (2020). Las empresas ante el COVID-19. Revista de Investigación en Gestión Industrial, Ambiental, Seguridad Y Salud En El Trabajo–GISST. ISSN:2711-2934
Fischer, L., Larios, E., López, D., y Ortega, M. (2021). El Comportamiento del Consumidor Baby Boom en Época del COVID-19 un Estudio en México, Colombia y Ecuador. EUJournal, 17-28. ISSN: 1857-7881 DOI: https://doi.org/10.19044/esj.2021.v17n4p28
Cruz-, J., Pérez, A., Marín, G., y Torralba, A. (2022). Plataformas digitales para la comercialización de productos en el municipio de San Miguel Xoxtla en Puebla, México. Conocimiento Global, 1-12. ISSN:2665-5837
El Economista. (11 de Febrero de 2021). El economista. Obtenido de https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Fenomeno-delivery-las-entregas-de-comida-se-dispararon-en-2020-20210211-0041.html
Sagnelli, M. (2020). Vanguardia. Obtenido de https://vanguardia.com.mx:
López, E. (20 de Junio de 2020). www.eluniversal.com.mx. Obtenido de El Universal Hoy: https://www.eluniversal.com.mx/cartera/viven-auge-apps-de-entrega-de-comida-durante-pandemia
Garduño, M. (17 de Mayo de 2021). Forbes. Obtenido de https://www.forbes.com.mx:https://www.forbes.com.mx/negocios-plataformas-delivery-crecimiento-adicional-7/
Porter, M. (1985). Ventaja competitiva, creacion y sostenimiento de un desempeño superor. Buenos Aires: CECSA.
Reyes, A., Campoya, E., Sandoval, D., y González, C. (2022). Estrategias y adecuaciones de los restaurantes de Ciudad Juárez ante la contingencia sanitaria de COVID-19. Transitare, 19-41. doi: ISSN:2395-9835
De la Cruz, S.,y May, E. (2021). Prácticas de innovación implementadas por las mis pymes del sector restaurantero ante el COVID-19 en Tabasco, México. Nova Scientia. doi: 10.21640 DOI: https://doi.org/10.21640/ns.v13ie.2834
Urrutia, J. (2016). Competitividad a través de la diferenciación del producto y servicio en las Pymes de restaurantes, cafeterías y bares en la región binacional de Ciudad Juárez Chihuahua, México–El Paso Texas, Estados Unidos. Revista Iberoamericana de Turismo (RITUR) doi: 10.2436/20.8070.01.17
Braidot, N., Formento, H., y Nicolini, J. (2003). Desarrollo de una metodología de diagnóstico para empresas PyMEs industriales y de servicios: Enfoque basado en los sistemas de administración para la Calidad Total. Desarrollo de una metodología de diagnóstico para Empresas PyMEs industriales y de servicios: Enfoque basado en los sistemas de administración para la Calidad Total.
Díaz, O., & Guaraca, J. (2022). El marketing digital como estrategia comercial de los restaurantes turísticos durante el periodo de restricciones de movilización por el COVID-19. Caso de estudio: restaurantes de tres a cuatro tenedores en cuenca. Obtenido de Universidad Politécnica Salesiana: https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/21977/1/UPS-CT009602.pdf
AMVO. (24 de Noviembre de 2021). AMVO.ORG. Obtenido de Asociación Mexicana de Venta Online: http://www.amvo.org/publicaciones/
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Génesis de la Rosa Barraza, Lizette Alvarado Tarango , Perla Ivette Gómez Zepeda , Eduardo Rafael Poblano Ojinaga , José Luis López Galván
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
