Efecto de la proporción de cereales sobre la aceptación sensorial de una barra energética con nopal
DOI:
https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v9i2.471Palabras clave:
Alimentos funcionales, análisis sensorial, avena, cereales, nopal, productos alimenticiosResumen
Evaluar la aceptación sensorial de una barra energética elaborada con nopal (Opuntia ficus-indica) y diferentes proporciones de cereales mediante una prueba hedónica verbal aplicada a consumidores potenciales del sector deportivo. Actualmente, el desarrollo de alimentos funcionales representa una de las principales tendencias dentro de la industria alimentaria debido al creciente interés de los consumidores por productos nutritivos, prácticos y con beneficios potenciales para la salud. Las barras energéticas constituyen una alternativa alimenticia ampliamente aceptada por personas físicamente activas y consumidores que requieren alimentos de rápida disponibilidad energética. En este contexto, el nopal (Opuntia ficus-indica) destaca por su contenido de fibra dietética, compuestos bioactivos y minerales, mientras que cereales como el arroz y la avena aportan carbohidratos complejos y energía. Se empleó un diseño completamente al azar con tres tratamientos y cinco repeticiones, variando únicamente la proporción de arroz inflado y avena arrollada. La evaluación sensorial se realizó mediante una escala hedónica de nueve puntos aplicada a un panel de consumidores potenciales. Los resultados mostraron que el tratamiento conformado por 70 % de arroz inflado y 25 % de avena arrollada presentó el mayor nivel de aceptación sensorial, obteniendo un promedio de 1.8 en la escala hedónica, correspondiente a las categorías “me gusta muchísimo” y “me gusta mucho”. Asimismo, dicho tratamiento presentó la menor varianza y desviación estándar, indicando mayor consistencia en las respuestas de los evaluadores. Se concluye que la formulación seleccionada posee alta aceptabilidad sensorial y representa una alternativa viable para el desarrollo de productos alimenticios funcionales dirigidos a consumidores físicamente activos, al combinar ingredientes con valor nutricional y una elevada aceptación por parte de los consumidores.
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