Estimation of the useful life of a homemade sauce by means of accelerated life tests
DOI:
https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v6i3.211Keywords:
Accelerated life testing, Useful lifetime, Pizza sauceAbstract
Studies to determine food shelf life are indispensable in the food industry.
They are indispensable when a new or improved product is to be launched, as they evaluate how reformulation or manufacturing process modifications affect the integrity of edible products.
The shelf life of a product depends on the nature of the product itself, but other aspects can also have a significant influence [1].
Amongst others, the temperature and humidity to which the products are exposed during the manufacturing process are prominent.
This research was focused on finding the optimal manufacturing conditions that would bestow a homemade pizza sauce the longest possible shelf life, avoiding the use of chemical preservatives that would change its trademark flavor.
Accelerated life testing was employed to determine the shelf life of the product.
Three different types of containers (plastic, glass, and aluminum) were tested, as well as three different temperatures (40, 50, and 60ºC).
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