Viabilidad del uso de la pulpa de bagazo de agave angustifolia haw como aditivo de alimentos
DOI:
https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v6i6.48Palabras clave:
Seguridad alimentaria, Aprovechamiento, Pulpa residual, Bagazo de agave, HarinaResumen
La escasez de alimentos, el cambio climático, la desigualdad social y la falta de recursos económicos, son factores que ponen en riesgo la seguridad alimentaria a nivel mundial. En los últimos años se han buscado alternativas para satisfacer la necesidad de nutrición y alimentación que sean de fácil acceso, principalmente por poblaciones vulnerables con limitantes de una alimentación sana y balanceada. Una de las alternativas más viables para crear alimentos funcionales y nutritivos está en el aprovechamiento de los residuos o derivados agroindustriales, los cuales son material de desecho generando un impacto en la huella de carbono; como es el caso del sector mezcalero en el Estado de Oaxaca, el cual desecha más de cuatro millones de bagazo de agave (Angustifolia haw) al año. Con respecto a sus propiedades fisicoquímicas, existen antecedentes que se pueden obtener alimentos alternativos. El objetivo de esta investigación se centró en el aprovechamiento y procesamiento adecuado del bagazo de agave para obtener una harina de la pulpa residual que pueda usarse como aditivo en la industria alimentaria. Las principales etapas del procesamiento son: secado del bagazo de agave, separación por fricción de la pulpa residual, pulverización y tamizado, obteniendo como producto final una harina con características endémicas del Agave y propiedades mecánicas que la hacen adecuada para productos de panificación.
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