Reingeniería de un secador adiabático de charolas para pequeños productores hortofrutícolas

Resumen

En la región donde se encuentra ubicado el Instituto Tecnológico Superior de Ciudad Serdán predominan la producción agrícola y frutícola, hace algunos año se diseñó un equipo secador de charolas y  por mucho fue utilizado para darle valor agregado y alargar su vida de anaquel de productos del campo como manzana, pera, durazno, tejocote, nopal, manzanilla, papa, zanahoria, epazote, acelga entre otros, y el continuo uso del equipo llego a agotar su eficiencia en muchas de sus partes mecánicas y dejo de ser funcional para el secado de productos del campo, mediante un diagnóstico en el sector agrícola de la región del Valle de Serdán en su actividad agrícola se detectó que la comercialización de frutas y hortalizas se realiza en fresco, lo cual genera desventajas como bajo precio debido a una amplia oferta y a un elevado índice de intermediarismo, además de su corta vida de anaquel del producto lo que repercute el bajo nivel de ingresos para los productores haciendo cada vez menos rentable la actividad agrícola, los productores de la región se han acercado a la institución para apoyarlos en darles ese valor agregado y aprender otras alternativas de formas de conservar y comercializar sus productos de temporal en cualquier época del año y poder colocarlos o abarcar  otros mercados, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo realizar la reingeniería del secador de charolas para la deshidratación de frutas y hortalizas como una alternativa tecnológica para los pequeños productores al alcance de su ingreso económico y de esta manera implementar un método de conservación con la transferencia de tecnología y en paralelo la oportunidad de acceder a otros mercados en cualquier época del año.