EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE CEREALES SOBRE LA ACEPTACIÓN  
SENSORIAL DE UNA BARRA ENERGÉTICA CON NOPAL  
EFFECT OF CEREAL PROPORTION ON THE SENSORY ACCEPTANCE OF A  
NOPAL ENERGY BAR  
https://doi.org/10.61117/ipsumtec.v9i2.471  
DATOS DE AUTORES E IDENTIFICACIÓN  
Nancy Patricia Meade Almazán ¹*, Bertha Yadira Elizondo Nolazco ², Claudia Cárdenas Vega ³, Susana del  
Carmen Torres Morales4, Patricia Aide Fernández García  
5
Nancy Patricia Meade Almazan  
Tecnológico Nacional de México/I. T. de Linares, México  
1
nmeade@linares.tecnm.mx (Autor de correspondencia)  
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1698-3262  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Tecnológico Nacional de México/I. T. de Linares, México  
2
belizondo@linares.tecnm.mx  
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-2807-3215  
Claudia Cárdenas Vega  
Tecnológico Nacional de México/I. T. de Linares, México  
3
ccardenas@linares.tecnm.mx  
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3649-4896  
Esta obra está bajo una licencia  
internacional  
Atribución 4.0.  
Creative  
Commons  
Susana del Carmen Torres Morales  
Tecnológico Nacional de México/I. T. de Linares, México  
4
5
storres@linares.tecnm.mx  
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3394-6199  
Patricia Aide Fernández García  
Tecnológico Nacional de México/I. T. de Linares, México  
pfernandez@linares.tecnm.mx  
ORCID: https://orcid.org/0009-0000-7314-5911  
Disciplina:  
[ X ] Gestión Tecnológica e Innovación Industrial  
RESUMEN  
Evaluar la aceptación sensorial de una barra energética elaborada con nopal (Opuntia ficus-indica) y diferentes  
proporciones de cereales mediante una prueba hedónica verbal aplicada a consumidores potenciales del sector  
deportivo. Actualmente, el desarrollo de alimentos funcionales representa una de las principales tendencias dentro  
de la industria alimentaria debido al creciente interés de los consumidores por productos nutritivos, prácticos y con  
beneficios potenciales para la salud. Las barras energéticas constituyen una alternativa alimenticia ampliamente  
aceptada por personas físicamente activas y consumidores que requieren alimentos de rápida disponibilidad  
energética. En este contexto, el nopal (Opuntia ficus-indica) destaca por su contenido de fibra dietética, compuestos  
bioactivos y minerales, mientras que cereales como el arroz y la avena aportan carbohidratos complejos y energía.  
Se empleó un diseño completamente al azar con tres tratamientos y cinco repeticiones, variando únicamente la  
proporción de arroz inflado y avena arrollada. La evaluación sensorial se realizó mediante una escala hedónica de  
nueve puntos aplicada a un panel de consumidores potenciales. Los resultados mostraron que el tratamiento  
conformado por 70 % de arroz inflado y 25 % de avena arrollada presentó el mayor nivel de aceptación sensorial,  
obteniendo un promedio de 1.8 en la escala hedónica, correspondiente a las categorías “me gusta muchísimo” y “me  
gusta mucho”. Asimismo, dicho tratamiento presentó la menor varianza y desviación estándar, indicando mayor  
consistencia en las respuestas de los evaluadores. Se concluye que la formulación seleccionada posee alta  
Fecha de Recepción: 06/04/2026  
ǀ Fecha de Aceptación: 12/06/2026  
ǀ Fecha de Publicación: 15/07/2026  
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aceptabilidad sensorial y representa una alternativa viable para el desarrollo de productos alimenticios funcionales  
dirigidos a consumidores físicamente activos, al combinar ingredientes con valor nutricional y una elevada  
aceptación por parte de los consumidores.  
Palabras Clave: Alimentos funcionales, análisis sensorial, avena, cereales, nopal, productos alimenticios.  
ABSTRACT  
To evaluate the sensory acceptance of an energy bar formulated with cactus pear (Opuntia ficus-indica) and different  
cereal proportions using a verbal hedonic test applied to potential consumers from the sports sector. The development  
of functional foods has become one of the leading trends in the food industry due to the increasing consumer demand  
for nutritious, convenient products with potential health benefits. Energy bars are widely accepted as practical food  
alternatives for physically active individuals who require readily available energy. In this context, cactus pear  
(Opuntia ficus-indica) is recognized for its high dietary fiber, bioactive compounds, and mineral content, whereas  
cereals such as puffed rice and rolled oats provide complex carbohydrates and energy. A completely randomized  
design with three treatments and five replications was used, varying only the proportion of puffed rice and rolled oats.  
Sensory evaluation was conducted using a nine-point hedonic scale with consumer panelists. The formulation  
containing 70% puffed rice and 25% rolled oats achieved the highest sensory acceptance, with an average hedonic  
score of 1.8, corresponding to the categories "like extremely" and "like very much." This treatment also showed the  
lowest variance and standard deviation, indicating greater consistency in consumer responses. The selected  
formulation demonstrated high sensory acceptability and represents a promising alternative for the development of  
functional food products aimed at physically active consumers by combining ingredients with nutritional value and  
excellent consumer acceptance.  
Keywords: Functional foods, sensory analysis, oats, cereals, cactus pear (Opuntia ficus-indica), food products.  
INTRODUCCIÓN  
En los últimos años, la demanda de alimentos funcionales ha experimentado un crecimiento  
significativo a nivel mundial debido al interés de los consumidores por productos que, además de  
aportar nutrientes esenciales, contribuyan al bienestar y a la prevención de enfermedades crónicas.  
Esta tendencia ha impulsado el desarrollo de alimentos innovadores formulados con ingredientes  
naturales ricos en compuestos bioactivos, especialmente aquellos dirigidos a personas físicamente  
activas y consumidores con estilos de vida dinámicos [1], [2], [19]. Dentro de este contexto, las  
barras energéticas han adquirido relevancia como productos prácticos, portátiles y de rápida  
disponibilidad energética, elaborados principalmente a partir de cereales, semillas y frutas  
deshidratadas, los cuales proporcionan carbohidratos complejos, fibra dietética y antioxidantes [3],  
[13], [16].  
El desarrollo de barras energéticas funcionales representa actualmente una de las principales áreas  
de innovación en la industria alimentaria, debido a que estos productos buscan satisfacer  
simultáneamente necesidades nutricionales, sensoriales y de conveniencia. Diversos estudios han  
demostrado que la incorporación de ingredientes vegetales con propiedades antioxidantes y alto  
contenido de fibra puede mejorar el valor nutricional de estos productos sin comprometer su  
aceptabilidad sensorial [4], [5], [18]. Asimismo, el uso de materias primas regionales y sostenibles  
constituye una estrategia importante para diversificar la oferta alimentaria y promover el  
aprovechamiento de recursos agroalimentarios con potencial funcional [1], [19].  
El nopal (Opuntia ficus-indica) es una cactácea ampliamente reconocida por su valor nutricional  
y funcional. Su composición incluye fibra dietética, compuestos fenólicos, vitaminas, minerales y  
antioxidantes que han sido asociados con beneficios para la salud, tales como el control glucémico,  
la reducción del colesterol y la mejora de la salud gastrointestinal [6], [7]. Además, investigaciones  
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recientes señalan que el nopal posee propiedades antioxidantes, prebióticas y alto contenido de  
compuestos bioactivos que favorecen el desarrollo de alimentos funcionales con potencial  
aplicación industrial [8], [9], [14], [17]. Debido a estas propiedades, el nopal ha despertado interés  
científico y tecnológico para su incorporación en diversos productos alimenticios funcionales,  
incluyendo bebidas, harinas, snacks y barras energéticas [7], [9].  
Por otra parte, los cereales constituyen una fuente importante de energía en la alimentación humana  
y son ingredientes fundamentales en la formulación de barras energéticas. El arroz inflado aporta  
textura ligera, volumen y disponibilidad inmediata de carbohidratos, mientras que la avena es  
reconocida por su contenido de β-glucanos, compuestos antioxidantes y fibra soluble, relacionados  
con efectos positivos sobre la salud cardiovascular y metabólica [4], [10]. Asimismo, la proporción  
de cereales utilizada en una formulación influye directamente en las propiedades físicas y  
sensoriales del producto final, particularmente en atributos como textura, sabor, apariencia y  
aceptabilidad general. Estudios previos reportan que modificaciones en las proporciones de  
cereales pueden generar diferencias significativas en la dureza, cohesividad y crocancia de barras  
energéticas, afectando la preferencia del consumidor [11], [13], [16].  
La aceptación sensorial constituye uno de los factores más importantes en el éxito comercial de  
nuevos productos alimenticios, ya que un alimento con alto valor nutricional puede ser rechazado  
por los consumidores si no presenta características organolépticas agradables. Por ello, la  
evaluación sensorial representa una herramienta esencial en el desarrollo y optimización de  
alimentos funcionales. Entre las metodologías más utilizadas destaca la prueba hedónica verbal, la  
cual permite medir el grado de agrado o desagrado de los consumidores mediante escalas  
estructuradas de aceptación [12], [18]. De igual manera, investigaciones recientes en barras  
energéticas enriquecidas con ingredientes funcionales señalan que la textura y el sabor son factores  
determinantes para la aceptación sensorial del producto [5], [11].  
La fibra dietética presente en cereales y vegetales funcionales desempeña un papel importante en  
la formulación de alimentos saludables debido a sus efectos positivos sobre la digestión,  
microbiota intestinal y salud metabólica [20], [14]. En este sentido, el uso combinado de nopal y  
cereales representa una alternativa viable para el diseño de barras energéticas con propiedades  
funcionales y valor agregado.  
A pesar del creciente interés por el desarrollo de alimentos funcionales elaborados con ingredientes  
naturales, existe limitada información sobre la influencia de diferentes proporciones de cereales  
en la aceptación sensorial de barras energéticas elaboradas con nopal. Esta situación evidencia la  
necesidad de generar investigaciones que permitan optimizar formulaciones con adecuado  
equilibrio entre valor nutricional, propiedades tecnológicas y aceptación del consumidor. Además,  
estudios previos relacionados con barras energéticas elaboradas con nopal han señalado la  
importancia de evaluar la textura y aceptabilidad sensorial de estos productos [15].  
Preguntas de investigación  
¿Qué proporción de arroz inflado y avena arrollada presenta mayor aceptación sensorial en una  
barra energética elaborada con nopal?  
¿Cómo influye la proporción de cereales sobre las características sensoriales de una barra  
energética funcional con nopal?  
Hipótesis de investigación (H₁):  
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La variación en la proporción de arroz inflado y avena arrollada influye significativamente en la  
aceptación sensorial de una barra energética elaborada con nopal.  
Hipótesis nula (H₀):  
La variación en la proporción de arroz inflado y avena arrollada no influye significativamente en  
la aceptación sensorial de una barra energética elaborada con nopal.  
Por lo anterior, el objetivo de la presente investigación fue determinar la combinación de arroz  
inflado y avena arrollada con mayor aceptación sensorial en una barra energética elaborada con  
nopal mediante la aplicación de una prueba hedónica verbal.  
METODOLOGÍA  
Declaración de IA Generativa  
Durante la redacción académica y adecuación editorial del manuscrito se utilizó ChatGPT  
(OpenAI, versión GPT-5.5) como apoyo para revisión de estilo, organización de apartados,  
corrección gramatical. Los autores verificaron la exactitud, coherencia y veracidad de toda la  
información presentada en el estudio.  
Responsabilidad  
Los autores declaran que los datos presentados son verídicos y corresponden a resultados obtenidos  
experimentalmente, garantizando la ausencia de alteraciones, sesgos intencionales o fabricación  
de información.  
Diseño de investigación  
La presente investigación fue de tipo experimental, cuantitativa y descriptiva. Se utilizó un diseño  
completamente al azar con tres tratamientos y cinco repeticiones por tratamiento. La variable  
independiente correspondió a la proporción de arroz inflado y avena arrollada utilizada en la  
formulación de la barra energética, mientras que la variable dependiente fue el nivel de aceptación  
sensorial obtenido mediante una prueba hedónica verbal aplicada a consumidores potenciales.  
Justificación muestral  
La evaluación sensorial fue realizada con consumidores potenciales pertenecientes a la población  
deportista de la localidad. Participaron 15 panelistas no entrenados, seleccionados mediante  
muestreo no probabilístico por conveniencia, considerando como criterios de inclusión personas  
físicamente activas y consumidoras potenciales de productos tipo barra energética. El tamaño de  
muestra se consideró adecuado para un estudio exploratorio de aceptación sensorial orientado a  
identificar tendencias de preferencia entre formulaciones.  
Instrumento de evaluación  
Se aplicó una prueba hedónica verbal utilizando una escala estructurada de nueve puntos, donde  
el valor 1 correspondió a “me gusta muchísimo” y el valor 9 a “me disgusta muchísimo”. La escala  
hedónica de nueve puntos es ampliamente utilizada y validada en estudios de aceptación sensorial  
de alimentos funcionales debido a su facilidad de aplicación, confiabilidad y capacidad para medir  
preferencias del consumidor [12], [18].  
Condiciones de evaluación sensorial  
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La evaluación sensorial se realizó en un área acondicionada del Instituto Tecnológico de Linares  
bajo condiciones adecuadas de iluminación, ventilación y mínima interferencia de olores externos.  
Las muestras fueron presentadas a temperatura ambiente en recipientes individuales e identificadas  
mediante códigos aleatorios de tres dígitos para evitar sesgos relacionados con identificación  
visual o preferencia previa de los panelistas. Previo a la evaluación, los participantes recibieron  
instrucciones generales sobre el uso de la escala hedónica verbal y sobre la importancia de evaluar  
atributos relacionados con aceptación general, sabor, textura y apariencia del producto. Entre cada  
muestra, los panelistas realizaron limpieza del paladar mediante consumo de agua potable para  
disminuir interferencias sensoriales entre tratamientos. La evaluación se desarrolló de manera  
individual para evitar influencia entre participantes y garantizar mayor objetividad en las  
respuestas obtenidas.  
Procedimiento experimental  
La barra energética fue elaborada en el Instituto Tecnológico de Linares utilizando como  
ingredientes principales nopal, azúcar, glucosa y cáscara de tomate para la preparación del almíbar  
base. Posteriormente, el almíbar se mezcló con arroz inflado, avena arrollada, nuez tostada, uvas  
pasas y jengibre en polvo. Las variaciones experimentales se enfocaron exclusivamente en la  
proporción de cereales utilizados. Los tratamientos evaluados se muestran en la Tabla 1.  
Tabla 1. Diseño experimental de los tratamientos evaluados.  
Ingrediente  
Nuez tostada  
Arroz inflado  
Avena arrollada  
Uvas pasas  
Tratamiento 1  
3 %  
Tratamiento 2  
3 %  
Tratamiento 3  
3 %  
80 %  
15 %  
2 %  
70 %  
25 %  
2 %  
60 %  
35 %  
2 %  
Jengibre en polvo Cantidad mínima Cantidad mínima Cantidad mínima  
Fuente. Elaboración propia  
El procedimiento experimental consistió en las siguientes etapas:  
1. Elaboración de las muestras correspondientes a cada tratamiento.  
2. Preparación y ambientación del área de evaluación sensorial.  
3. Codificación aleatoria de las muestras para evitar sesgo de identificación.  
4. Presentación aleatoria de las muestras a los panelistas.  
5. Registro de respuestas mediante la escala hedónica verbal.  
6. Organización y análisis estadístico de la información obtenida.  
7. Análisis estadístico  
Los datos obtenidos fueron analizados mediante estadística descriptiva utilizando Microsoft Excel  
2019® (Microsoft Corporation, Estados Unidos). Se calcularon promedio, desviación estándar,  
varianza e intervalos de confianza al 95 % para cada tratamiento, con el propósito de identificar la  
formulación con mayor aceptación sensorial y menor dispersión en las respuestas de los  
evaluadores. Debido al carácter exploratorio del estudio y al tamaño reducido de la muestra, no se  
realizaron pruebas inferenciales.  
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Limitaciones metodológicas  
El estudio presentó como limitación principal el tamaño reducido de la muestra y el uso de  
muestreo no probabilístico por conveniencia, lo cual puede limitar la generalización de los  
resultados hacia otros grupos poblacionales. Asimismo, la evaluación sensorial se realizó  
únicamente con consumidores potenciales físicamente activos de una localidad específica, por lo  
que futuras investigaciones deberán considerar muestras más amplias y heterogéneas.  
RESULTADOS  
Los resultados obtenidos evidenciaron diferencias en el grado de aceptación sensorial entre los  
tratamientos evaluados.  
Como se observa en la Tabla 2, los tratamientos evaluados presentaron diferencias en las  
respuestas de aceptación sensorial registradas por los panelistas. El tratamiento 2 mostró mayor  
uniformidad en las evaluaciones obtenidas, con valores concentrados entre 1 y 3 dentro de la escala  
hedónica, mientras que el tratamiento 1 presentó mayor variabilidad en las respuestas, alcanzando  
valores de hasta 6. Por su parte, el tratamiento 3 registró puntuaciones intermedias, aunque con  
menor aceptación en comparación con el tratamiento 2. Estos resultados evidenciaron que la  
proporción de arroz inflado y avena arrollada influyó en la percepción sensorial de las barras  
energéticas elaboradas con nopal.  
Tabla 2. Resultados promedio por repetición.  
Tratamiento Rep. 1 Rep. 2 Rep. 3 Rep. 4 Rep. 5  
Tratamiento 1  
Tratamiento 2  
Tratamiento 3  
1
1
5
3
2
5
6
2
2
3
1
2
1
3
2
Fuente. Elaboración propia.  
Como se muestra en la Tabla 3, el tratamiento 2 presentó el promedio más bajo dentro de la escala  
hedónica (1.8), indicando una mayor aceptación sensorial por parte de los consumidores.  
Asimismo, dicho tratamiento mostró la menor desviación estándar y varianza, evidenciando mayor  
homogeneidad en las respuestas de los panelistas.  
Tabla 3. Resultados estadísticos por tratamiento.  
Tratamiento  
Tratamiento 1  
Tratamiento 2  
Tratamiento 3  
Promedio Desviación estándar Varianza  
IC95 %  
2.8  
1.8  
3.2  
2.05  
0.84  
1.64  
4.20  
0.70  
2.70  
0.26 – 5.34  
0.76 – 2.84  
1.17 – 5.23  
Fuente. Elaboración propia.  
Los intervalos de confianza al 95 % mostraron menor dispersión en el tratamiento 2 en  
comparación con los demás tratamientos, lo cual sugiere una mayor consistencia en la aceptación  
sensorial de esta formulación.  
Como se muestra en la Figura 1, el producto final presentó una apariencia uniforme y adecuada  
para su evaluación sensorial, observándose una distribución homogénea de los ingredientes  
utilizados en la formulación de la barra energética. Asimismo, la estructura obtenida permitió  
identificar características relacionadas con textura, cohesividad y presentación visual, atributos  
que influyen directamente en la aceptación del consumidor. La formulación seleccionada mostró  
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estabilidad estructural y una apariencia compatible con productos alimenticios funcionales tipo  
snack.  
Figura 1. Producto listo para evaluación sensorial.  
Fuente. Elaboración propia.  
DISCUSIÓN  
Los resultados obtenidos evidenciaron que la proporción de cereales utilizada en la formulación  
influyó directamente en la aceptación sensorial de las barras energéticas elaboradas con nopal. El  
tratamiento 2, conformado por 70 % de arroz inflado y 25 % de avena arrollada, presentó el mayor  
nivel de aceptación por parte de los consumidores, lo cual sugiere que una proporción equilibrada  
entre ambos cereales favorece atributos sensoriales como textura, sabor y aceptabilidad general.  
Estos resultados permiten aceptar la hipótesis de investigación planteada, ya que la variación en la  
proporción de arroz inflado y avena arrollada sí influyó en la percepción sensorial del producto.  
La mayor aceptación observada en el tratamiento 2 puede atribuirse a que la avena, en proporciones  
moderadas, aporta suavidad, cohesividad y una sensación agradable en boca, mientras que el arroz  
inflado contribuye con crocancia, ligereza y mejor percepción de textura. Investigaciones previas  
han señalado que la avena mejora el perfil funcional y sensorial de productos alimenticios debido  
a su contenido de β-glucanos, fibra soluble y compuestos antioxidantes [4], [10]. Sin embargo,  
concentraciones elevadas de avena pueden generar productos más densos o con sensación pastosa,  
disminuyendo la aceptabilidad del consumidor [11], [16]. Lo anterior coincide con los resultados  
obtenidos en el tratamiento 3, donde el incremento de avena arrollada se relacionó con menor  
aceptación sensorial.  
Asimismo, el arroz inflado desempeñó un papel importante en las propiedades físicas del producto,  
debido a que favoreció una estructura más ligera y una textura más crujiente. Diversos autores han  
reportado que este ingrediente incrementa la percepción de frescura y mejora la masticabilidad de  
barras energéticas y snacks funcionales [13], [16]. En el presente estudio, los tratamientos con  
mayor contenido de arroz inflado presentaron mejor percepción de textura, aunque proporciones  
excesivas podrían afectar la cohesividad y estabilidad estructural de la barra.  
Por otra parte, el uso de nopal como ingrediente funcional representa una alternativa innovadora  
para el desarrollo de alimentos con valor agregado y propiedades saludables. El nopal aporta fibra  
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dietética, compuestos fenólicos, antioxidantes y minerales asociados con beneficios para la salud  
gastrointestinal y metabólica [6], [7]. Además, investigaciones recientes señalan que los  
compuestos bioactivos presentes en Opuntia ficus-indica poseen potencial antioxidante y  
prebiótico, favoreciendo el desarrollo de productos funcionales dirigidos a consumidores  
interesados en alimentos saludables [8], [9], [17]. No obstante, la presencia de mucílago puede  
modificar atributos sensoriales relacionados con humedad, viscosidad y sensación en boca. En este  
sentido, la combinación adecuada entre nopal y cereales permitió disminuir posibles efectos  
negativos asociados al mucílago, favoreciendo una textura más equilibrada y aceptable para los  
consumidores.  
Los resultados obtenidos coinciden con investigaciones previas sobre barras energéticas  
funcionales, donde el equilibrio entre ingredientes ricos en fibra y componentes que aportan  
ligereza y crocancia representa un factor clave para la aceptación del consumidor [5], [11]. De  
igual manera, estudios relacionados con alimentos funcionales indican que, aunque los  
consumidores valoran productos con beneficios nutricionales, la decisión de compra depende en  
gran medida de atributos organolépticos agradables, particularmente sabor y textura [2], [12], [18].  
Por ello, el desarrollo de alimentos funcionales requiere no solo incrementar el valor nutricional,  
sino también optimizar las propiedades sensoriales para garantizar aceptación comercial.  
En los últimos años, diversos estudios han señalado que los consumidores físicamente activos  
muestran mayor preferencia por productos alimenticios que, además de aportar energía inmediata,  
contribuyan al bienestar general y al mantenimiento de hábitos alimenticios saludables. En este  
sentido, las barras energéticas funcionales han adquirido importancia dentro del mercado de  
alimentos debido a su practicidad, facilidad de transporte y posibilidad de consumo durante  
actividades deportivas o jornadas prolongadas de trabajo [2], [3]. Asimismo, la tendencia actual  
hacia el consumo de productos naturales y mínimamente procesados ha favorecido el desarrollo  
de formulaciones elaboradas con ingredientes de origen vegetal y compuestos bioactivos.  
De igual manera, la incorporación de ingredientes funcionales en productos tipo snack representa  
una estrategia importante para incrementar el valor agregado de alimentos procesados.  
Investigaciones recientes indican que los consumidores valoran positivamente aquellos productos  
que  
combinan  
propiedades  
nutricionales  
con  
características  
sensoriales  
agradables,  
particularmente cuando contienen fibra dietética, antioxidantes y compuestos de origen natural [1],  
[5]. En este contexto, el uso de nopal en barras energéticas no solo contribuye al mejoramiento del  
perfil funcional del producto, sino que también favorece el aprovechamiento sustentable de  
materias primas regionales ampliamente disponibles en México.  
Desde el punto de vista tecnológico, la proporción adecuada de cereales desempeña un papel  
importante en la estabilidad física y textura del producto final. El arroz inflado favorece una  
estructura ligera y mayor crocancia, mientras que la avena aporta cohesividad y retención de  
humedad. Sin embargo, proporciones excesivas de fibra soluble pueden generar modificaciones  
negativas en atributos relacionados con dureza y sensación en boca [10], [11]. Por ello, el equilibrio  
observado en el tratamiento 2 pudo favorecer una interacción más adecuada entre los ingredientes  
utilizados, permitiendo obtener una textura más uniforme y aceptable para los consumidores.  
Asimismo, el desarrollo de alimentos funcionales elaborados con ingredientes vegetales representa  
una alternativa relevante para la innovación en la industria alimentaria. Actualmente, existe un  
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interés creciente por productos dirigidos a consumidores que buscan alternativas saludables con  
menor grado de procesamiento y mayor contenido de compuestos funcionales [19]. En este  
sentido, la formulación desarrollada en la presente investigación puede representar una base para  
futuros estudios relacionados con alimentos funcionales dirigidos al sector deportivo y  
consumidores interesados en productos naturales con propiedades benéficas adicionales.  
Además, los hallazgos de esta investigación evidencian que el aprovechamiento de materias primas  
regionales como el nopal puede contribuir al desarrollo de productos innovadores con potencial  
funcional y valor agregado. El uso de ingredientes tradicionales en formulaciones modernas  
favorece el aprovechamiento sustentable de recursos agroalimentarios locales y promueve la  
diversificación de alimentos saludables [1], [19]. En este contexto, la incorporación de nopal en  
barras energéticas representa una estrategia viable para el diseño de productos dirigidos a  
consumidores físicamente activos y personas interesadas en alimentos naturales.  
Finalmente, los resultados sugieren que la formulación correspondiente al tratamiento 2 presentó  
el mejor equilibrio entre valor nutricional, textura y aceptación sensorial, por lo que podría  
considerarse una alternativa prometedora para el desarrollo de barras energéticas funcionales con  
potencial de industrialización y comercialización. Sin embargo, debido al tamaño reducido de  
muestra y al uso de muestreo por conveniencia, los resultados deben interpretarse con cautela. Por  
ello, se recomienda realizar investigaciones complementarias relacionadas con análisis  
nutrimental, determinación de capacidad antioxidante, estabilidad fisicoquímica, vida de anaquel  
y aceptación en diferentes grupos poblacionales, con el propósito de fortalecer el potencial  
tecnológico y comercial del producto.  
El crecimiento del mercado mundial de alimentos funcionales ha impulsado el desarrollo de  
productos dirigidos a consumidores físicamente activos y personas interesadas en alternativas  
alimenticias naturales y de alto valor nutricional. En este contexto, las barras energéticas  
funcionales representan un segmento con importante potencial de crecimiento debido a su  
practicidad, facilidad de consumo y posibilidad de incorporar ingredientes bioactivos [1], [19].  
Desde el punto de vista tecnológico, la incorporación de nopal en productos tipo snack puede  
representar una estrategia viable para diversificar el aprovechamiento agroindustrial de esta  
cactácea, especialmente en regiones áridas y semiáridas donde constituye un recurso vegetal  
ampliamente disponible [6], [7].  
Actualmente, los consumidores muestran mayor interés por alimentos elaborados con ingredientes  
naturales, mínimamente procesados y con beneficios funcionales adicionales, lo cual incrementa  
el potencial comercial de productos innovadores elaborados con materias primas regionales [2],  
[19].  
CONCLUSIONES  
La evaluación sensorial permitió identificar la formulación con mayor aceptación entre los  
consumidores potenciales de la barra energética elaborada con nopal y cereales, demostrando la  
importancia de equilibrar adecuadamente los ingredientes funcionales y las propiedades  
organolépticas del producto. Los resultados obtenidos evidenciaron que las características  
sensoriales, particularmente la textura, el sabor y la aceptabilidad general, estuvieron directamente  
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influenciadas por la proporción de arroz inflado y avena arrollada utilizada en las formulaciones  
evaluadas.  
La formulación integrada por 70 % de arroz inflado, 25 % de avena arrollada, 3 % de nuez tostada  
y 2 % de uvas pasas presentó el mejor nivel de aceptación sensorial, obteniendo valores  
correspondientes a las categorías “me gusta muchísimo” y “me gusta mucho”. Esta combinación  
permitió obtener una barra energética con textura equilibrada, adecuada crocancia y sabor  
agradable, atributos que favorecieron la preferencia de los consumidores durante la prueba  
hedónica verbal aplicada.  
Asimismo, los resultados evidencian que la incorporación de nopal y cereales en productos tipo  
barra energética representa una alternativa viable para el desarrollo de alimentos funcionales  
dirigidos a consumidores físicamente activos y personas interesadas en productos naturales con  
beneficios nutricionales adicionales. El nopal aportó valor funcional debido a su contenido de fibra  
dietética y compuestos antioxidantes, mientras que los cereales contribuyeron al aporte energético  
y al mejoramiento de las propiedades tecnológicas y sensoriales del producto.  
La investigación también permitió comprobar que el uso de materias primas regionales y de origen  
vegetal puede contribuir al desarrollo de productos innovadores con potencial de aceptación  
comercial. En este sentido, el aprovechamiento del nopal como ingrediente funcional representa  
una estrategia sustentable que favorece la diversificación de alimentos con valor agregado y  
promueve el uso de recursos agroalimentarios disponibles en regiones áridas y semiáridas de  
México.  
De igual manera, los resultados sugieren que el equilibrio entre ingredientes ricos en fibra y  
componentes que aportan ligereza y crocancia resulta fundamental para evitar efectos negativos  
sobre la textura y aceptabilidad del producto final. Por ello, la formulación seleccionada puede  
considerarse una alternativa prometedora para el desarrollo de barras energéticas funcionales con  
características sensoriales competitivas dentro del mercado de alimentos saludables.  
Futuras líneas de investigación  
Como primera línea de investigación futura, se propone realizar estudios orientados a la  
caracterización integral de la barra energética, incluyendo el análisis de su composición  
nutrimental, capacidad antioxidante, propiedades fisicoquímicas, estabilidad durante el  
almacenamiento, vida de anaquel y calidad microbiológica. Estos estudios permitirán generar  
evidencia científica que respalde sus beneficios funcionales y facilite su escalamiento industrial.  
Como segunda línea de investigación futura, se recomienda evaluar la aceptación del producto en  
diferentes grupos poblacionales, así como desarrollar nuevas formulaciones mediante la  
incorporación de otros ingredientes funcionales de origen vegetal. Adicionalmente, será  
conveniente analizar su viabilidad técnica, económica y comercial para fortalecer su potencial de  
innovación y su posicionamiento dentro del mercado de alimentos funcionales.  
DISPONIBILIDAD DE DATOS (Data Availability Statement)  
Los datos que respaldan los hallazgos de este estudio están  
disponibles previa solicitud razonable al autor de correspondencia.  
Datos del estudio:  
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No disponible públicamente.  
Protocolo  
/
Código  
/
Cuestionario:  
La presente investigación no recibió financiamiento externo.  
Fuente de financiamiento:  
Conflicto de interés:  
Aprobación ética:  
Los autores declaran que no existe conflicto de interés relacionado  
con el presente manuscrito.  
No aplica.  
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  
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CONTRIBUCIÓN DE AUTORES (CRediT Taxonomy)  
Rol  
Autor (es)  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Claudia Cárdenas Vega  
Conceptualización  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Claudia Cárdenas Vega  
Metodología  
Validación  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Claudia Cárdenas Vega  
Susana del Carmen Torres Morales  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Claudia Cárdenas Vega  
Análisis formal  
Susana del Carmen Torres Morales  
Revista Científica IPSUMTEC  
IPSUMTEC9 ǀ Volumen 9 – N° 2 ǀ julio – diciembre 2026  
Página 12  
Patricia Aidé Fernández García  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Claudia Cárdenas Vega  
Investigación  
Susana del Carmen Torres Morales  
Patricia Aidé Fernández García  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Claudia Cárdenas Vega  
Recursos  
Curación de datos  
Redacción – borrador original  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Claudia Cárdenas Vega  
Redacción – revisión y edición  
Susana del Carmen Torres Morales  
Patricia Aidé Fernández García  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Claudia Cárdenas Vega  
Visualización  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Bertha Yadira Elizondo Nolazco  
Nancy Patricia Meade Almazán  
Supervisión  
Administración del proyecto  
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